“食感”は、味に次ぐ新たな商品価値になり得るのか

～市場・商品・外食現場から読み解く「食感訴求」の現在地と商品開発への活用～

近年、「サクサク」「もちもち」「ザクザク」など、食感を前面に打ち出した商品・メニューが目立つようになっています。

単に食感を説明するだけでなく、商品名そのものに食感語を取り入れたり、複数の食感を組み合わせたり、従来よりも強い食感を打ち出すなど、その表現や活用方法も多様化しています。一方で、こうした動きは一過性のブームなのか、それとも消費者や外食企業にとって実際の商品価値になっているのかは、十分に整理されていません。

本レポートでは、市販商品・外食メニューの動向、食感トレンドの波及事例、外食購買担当者への調査を通じて、「食感訴求」の現在地と、今後の商品開発への活用可能性を整理します。

■サマリー

① 食感訴求は拡大・多様化している

主要外食10チェーンでは直近1年間で食感訴求メニューが37件→54件へ増加。使用される食感表現も27種類→42種類へ拡大し、「ザクとろ」「シャリぷる」「もっちゅり」など、複合・強化・造語化が進んでいる。

② 食感はカテゴリーを越えて波及する

「ザクザク」は海外発トレンドからカフェ・デザート・外食へ、「もちもち」は和菓子からパン・ドーナツ・飲料へと拡大。ヒットした“商品そのもの”ではなく、特徴的な食感体験が切り出され、別の商品へ再編集されることで市場が広がっている。

③ 外食企業も食感を付加価値として評価

外食購買・開発担当者10名中8名が食感ニーズを感じており、「メニューを差別化できる」「おすすめ・看板メニューにしやすい」といった価値が評価されている。
カリカリ食感ポテトの例では、回答者の半数が採用に積極的で、9名中5名が通常品より100円/kg以上高くても検討可能と回答した。

④ 次の食感開発は「3方向」で考える

今後は単に「サクサク」「もちもち」と表現するだけではなく、複合食感、強化・先鋭化、新規性・意外性の3方向から食感を設計することが重要。新商品だけでなく、既存商品の食感を再定義することでも、新たな販促価値を発見できる可能性がある。

■レポートサンプル

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